メレンゲに包まれた淡雪そばと全国各地の厳選した日本酒をお楽しみください。

1月21日からは二十四節気の「大寒（だいかん）」の季節に入ります。寒さがさらに厳しくなり、1年中で最も寒い時季と言われています。小寒から立春までの30日間を寒の内といい、大寒はそのまん中にあたり、寒稽古など耐寒のための様々な行事が行われます。また、「寒仕込み」といって、寒気を利用した食べ物「凍り豆腐」、「寒天」、「味噌」などを仕込むのに最も良い時期とも言われています。

「寒仕込み」に適したものの一つに「日本酒」があります。日本酒は、酒米と水を混ぜあわせて発酵させた「もろみ」を搾ることによって造られます。「もろみ」を造る工程で、元となる酒母（日本酒の醸造のために、蒸米・麹・水を用いて優良な酵母を培養したもの）へ麹と蒸米を複数の段階に分けて加えていくことを「段仕込み」と呼びます。なぜ複数回に分けるかと言うと、酒母の酸度を保ち、雑菌の繁殖を抑えられるからです。三回に分けて仕込む方法が一般的で、これを「三段仕込み」と呼びます。